微波炉的诞生，给人们带来不少方便，无火烹食已成为都市饮食潮流。然而，近期网友中纷纷传说“微波炉加热食品致癌”，说是吃了微波炉加热的食品以后，容易罹患胃癌、直肠癌等等癌症，引起不小的恐慌，有的人因此已经弃用微波炉，宁可开煤气用锅灶加热。这究竟是怎么回事儿呢?
“微波有害论”
据了解，这一说法并不是空穴来风，是有来源的，主要源于新加坡营养学博士洪山本近期出版的《疾病的形成与防范》一书，书中抛出了“微波有害论”。
该书称，如果用微波炉煮热食物，会把癌细胞养得肥肥壮壮的。当然，这是一个比较缓慢地过程。书中举出一个很有意思的比喻：当你将一只青蛙放上一个开着大火的热锅时，它会立刻跳出，但如果你用一根蜡烛慢慢加温，刚开始时，青蛙并不觉得有任何烫感，但逐渐的等到它觉得热了，再也无力气跳出。如今微波炉就像那根蜡烛，使用它的人就像那只青蛙，什么时候会被困住，或许是十或二十年之后，但迟早有可能被困住。
书中说，有关微波炉所引起的各种伤害，前苏联科学家做了许多研究，发现：用微波炉加热肉类后会产生致癌物；微波过的牛奶、水果、麦片中的氨基酸会转化为致癌物；蔬菜微波后，会将植物生物碱转化成致癌物。
前苏联、德国、瑞士等国研究人员对微波炉的研究，发现许多负面结论：
长期食用微波炉食物会使男女荷尔蒙分泌量减低或改变；
微波炉食物的副产品会长期而永久性地残存于人体内；
微波食物中的矿物质、维生素及营养大量减少，或变成致癌物或转变成不能被身体分解的合成物；
微波炉烹煮的食物使蔬菜中的矿物质改变成会破坏人体健康的自由基；
微波炉食物能引起胃癌，研究发现，有些胃癌及肠癌，皆与常吃微波炉食物有关，这或许解释了何以美国人近年来患直肠癌的比例增加如此迅速；
长期吃微波炉食物，易使身体产生大量癌细胞；
长期摄取微波炉食物，由于其中营养已被破坏，将使身体免疫系统出问题。
英国《星期日邮报》称，上述结论和有关数据曾遭瑞士法庭禁止公开达十年之久。
微波加热食物原理
果然如此吗?笔者就此采访了黑龙江省营养学会专家名誉理事长、哈尔滨医科大学于守洋教授等专家。专家们认为，海内外绝大多数科学家认为，“微波有害论”不过是危言耸听，没有科学依据。
我们可以从微波加热食物的原理说起。微波炉顾名思义，是透过微波将食物加热。微波炉能发出2450兆赫的超短速电磁波，让食物内的水分子产生共鸣震动，电磁波每秒钟要转二十几亿圈，水分子以这样的速度跟着转，自然也就“浑身发热”，温度在短时间内就急剧升高了将食物加热。用微波炉煮食好处在于能快速将食物解冻或加热煮熟，既省时又方便，同时能保留食物内的营养。
微波炉的电磁波属辐射线一种，不少人担心这些食物受辐射影响，人吃了会增加患癌机会云云。其实这只是对微波煮食的误解。辐射线可有热能、电波、x光、红外线，核放射线等多种，而微波属热能射线，将热能传送到食物身上，令食物产生加温反应，食物本质不会受到任何影响。一旦微波停止，旋转电场消失了，水分子也就重新恢复了常态。在这个过程中，水分子本身并没有被微波改变，所以用微波炉加热并不会让食物含有致癌物质。微波炉食品致癌无科学依据
专家指出，微波不会让食物产生致癌物质，甚至还有助于避免致癌物的产生。对于鱼、肉等食物来说，传统的加热方式、尤其是烧烤炸等容易导致肉质变焦。从而产生致癌物丙烯酰胺、苯并芘等等。有一篇科学综述介绍了这类致癌物的产生以及致癌性，文章最后指出：用微波炉加热可以有效降低这类致癌物的产生。大量的科学文献表明：由于微波食品加热的时间短、温度低，所以产生的致癌物少，比其他加热方式更安全、更可靠。
世界卫生组织为此正式公布：“没有任何科学根据显示微波烹调的食物有害健康。吃微波炉烹调的食物发生食物中毒是极少数的，属偶发性的，其原因主要在于微波炉加热不均匀，加热时间不够充分所引起的细菌性食物中毒。因此，使用微波炉烹调食物，对人健康无害。”
专家对微波炉加热食品会产生致癌物的观点进行了抨击。这种言论很不负责任，现在世界范围内都在使用微波炉，如果真的有致癌物产生，早就会公布甚至停用微波炉了。而目前还没听说有确凿依据可以证明致癌物生成与微波加热之间的因果关系，所以这种观点是耸人听闻的。
该书还指出微波会破坏食物中的营养，导致有益成分大量减少等等。专家表示，其实，在加工、烹饪菜肴的每个环节，都会不同程度地导致营养成分流失，无论是洗、切还是蒸、煮或者微波加热，都会导致营养素尤其是不稳定、易氧化的维生素c等受损，不仅仅是微波炉加热存在这个问题。相对而言，微波炉加热也许受到的损失更小一些。比如，用微波炉加热红薯之类，营养丢失量甚至可能低于传统烹调方式；用微波炉快速解冻冷冻食品，营养物质也损失不大；而青菜类如果进行微波加热，则确实会造成营养成分较大破坏。总的来说，微波烹调的营养素损耗与烹调的程序选择、是否加水及烹调的时间有关。
同样的道理，如果炒或煮青菜太久，导致维生素氧化，甚至可能比微波炉加热造成的营养损失更厉害。所以，对于青菜烹饪提倡现切、现炒、现吃，而且不要烹炒时间太长。
使用微波炉的安全距离
微波炉加热的食品对人体无害，但微波炉产生的电磁波辐射却对人体有害。
中国环境监测中心曾用专业仪器对电视、微波炉、空调、音响等6种常见电器进行了检测，检测结果显示，微波炉的辐射量位居榜首。据了解，电磁波作用于人体，严重情况下可能导致细胞功能的异常及细胞状态的异常。长期处于电磁辐射环境下，确实有可能导致男女荷尔蒙分泌水平受到改变，微波炉运作时相距太近或使得内分泌受影响、人体免疫功能也可能被损伤。此外，紧盯微波炉内的转动加热工作对人的视网膜或也有危害。
不过专家指出，微波的安全性跟太阳光一样――是否伤害人体取决于能量的强弱。和煦的阳光让人舒爽，烈日暴晒则可以造成严重的皮肤灼伤，微波也是如此。问题的关键在于，到达人体的电磁波辐射有多少。
科学家做了大量研究，找到了对人体产生伤害最小的微波功率。美国的规定是，在距离微波炉大约5厘米的地方，每平方厘米的电磁波功率不超过5毫瓦；而我国的标准更加严格，是1毫瓦。而且，微波的能量是按照距离的平方减弱的。也就是说，如果5厘米处是1毫瓦，50厘米处就降低到了百分之一毫瓦，应该是对人体无害了。所以，使用微波炉时应尽量离它远一些。
总之，有关微波炉加热食品“致癌”、“产生有害物质”的说法都无根据。虽然用微波炉难以做出十分味美的食品，但它给人们带来了方便、快捷，对于老人和孩子来说，用微波炉加热饭菜，似乎要比电炉或者煤气灶具安全多了。